학문
바나나안에 있는 갈색 덩어리는 무엇이죠
사진을 자세하게찍어서 놀라지않게 조심하고요 바나나 안에 갈색이 덩어리져있는데 이거 무엇인지 궁금합니다 바나나가 시간이지나서 당분이 뭉친거로 생각되는데 이게 뭔지 궁금합니다 그냥 뭉친거겠죠?
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요, 건강한부장님. 이중철 전문가입니다.
사진만 살펴 본다면, 곰팡이나 벌레 흔적처럼 보이기보다는 바나나 내부 조직이 갈변하고 뭉친 덩어리일 가능성이 더 높다고 판단됩니다. 다만, 사진만으로는 100% 단정할 수는 없습니다.
1. 가장 가능성 높은 것은요?
바나나는 익으면서 전분이 당으로 바뀌고, 동시에 조직이 무르며 갈색으로 변할 수 있는데요. 이 과정에서 일부 부분이 더 진하게 변색되거나 점성이 생겨 덩어리처럼 보일 수 있답니다.
2. 아래와 같은 경우가 많아요.
오래 익은 바나나의 국소적 갈변, 눌리거나 손상된 부분이 산화되어 갈색으로 굳은 조직, 내부 수분과 당분이 불균일하게 변하면서 생긴 질감 차이인 경우가 대부분이랍니다.
3. 혹시, 곰팡이와 구분할 점은요?
곰팡이면 보통 표면에 솜털 같은 구조, 이상한 냄새, 퍼지는 반점이 함께 동반되는 경우가 많습니다. 반면에, 사진처럼 단단하고 조직처럼 보이는 갈색 덩어리는 곰팡이보다 변색된 과육에 더 가깝습니다.
4. 그래도 먹어도 되는지 판단한다면요?
냄새가 정상이고, 표면에 털 같은 곰팡이나 점액질이 없고, 맛도 이상하지 않다면, 보통은 갈변한 부분일 가능성이 큽니다. 하지만, 시큼한 냄새, 발효 냄새, 물러서 흐물거리는 느낌, 흰/초록 곰팡이가 있으면 먹지 않는 쪽이 안전하답니다.
정리하자면,
'당분이 뭉친 것'이라고 단정하기는 어렵고, 익으면서 변색되고 조직 붕괴가 생긴 과육으로 보는 편이 더 과학적인 판단으로 보여집니다.
※ 질문자님을 포함하여 소중한 분들의 건강, 재산과 안전을 지키고, 혹시나 발생할 수 있을 다양한 문제 상황에 놓이지 않기 위해서라도 저를 포함하여 다양한 토픽에서 활동하는 모든 전문가분들의 아하 지식커뮤니티에서의 답변은 예외 없이 참고 용도로만 유용하게 활용하시기 바랍니다.😉
부장님 말씀처럼 바나나가 익으며 자연스럽게 생긴 현상으로 보입니다.
바나나는 숙성과정에서 전분이 당분으로 변하게 되는데, 이 때 특정 당분과 바나나의 섬유질이 뭉쳐지면 다른 부분보다 단단하고 짙은 갈색을 띄는 덩어리가 만들어지게 됩니다.
또는 바나나 씨앗의 흔적일 수도 있습니다. 우리가 먹는 바나나는 개량종이라 씨가 퇴화하여 중심부에 검고 작은 흔적만 남아 있지만, 간혹 이 퇴화한 씨앗 조직이나 중심축 부분이 비정상적으로 발달하거나 뭉치면서 갈색의 서걱거리는 덩어리로 발견되기도 합니다.
결론적으로 말씀하신 당분이 뭉쳐진 것일 가능성이 높고, 드셔도 건강에는 문제가 없습니다. 다만, 식감은 그다지 좋지는 못할 겁니다.