안녕하세요, 냉동 고등어를 사용하시는 것이 기생충 면에서는 생물보다 안전합니다!
영하 20도 이하에서 급속 냉동을 하면 기생충이 사멸하기 때문입니다. 보통 노르웨이산 냉동 고등어는 대부분 선상에서 바로 급랭하니 기생충 걱정은 안하셔도 되겠습니다.
그러나 진짜 주의해주셔야 할 부분이 박테리아(식중독균)와 히스타민입니다.. 마트에서 흔하게 파는 일반 순살 고등어는 구이용으로 가공된 것이랍니다. 날것으로 먹는 것을 전제로는 하지 않아서, 가공이나 유통과정의 위생 기준이 횟감용보다는 낮을 수 있습니다. 만약에 해동하는 과정에서 상온에 오래 방치되거나 신선도가 떨어지면 세균이 증식해서 배탈이나 알러지성 식중독을 유발할 수 있겠습니다.
안전하게 성공하시려면 일반 구이용 대신에 인터넷에서 횟감용이나 시메사바용으로 따로 분류되어 밀폐 포장된 생선을 고려해보시는 것을 권장드립니다. 해동하실 때는 꼭 냉장실에서 천천히 녹여주시고, 소금, 식초에 절이는 시간을 정석대로 지켜주시면 안전하고 맛있는 시메사바를 만드실 수 있겠습니다.
첫 도전을 응원하겠습니다 ! 감사합니다 ^^