판두부는 냉장보관 시 며칠 못가던데 포장두부는 포장을 안 뜯으면 오래 가던데, 멸균처리를 한 걸까요?

Question

두부를 좋아해서 항상 두부를 먹습니다. 포만감도 있고 다이어트에도 도움이 되고 단백질 섭취가 되는 거 같아서

두부가 떨어지지 않는데 재래시장에서 파는 두부를 사와서 보관하면 2-3일 지나면 미끌미끌해지던데

포장두부는 오래가더라구요. 방부제가 들어가는지 아니면 멸균을 하는 걸까요?

Answer 1

안녕하세요

재래시장에서 파는 두부의 경우 방부제 없이 만들어져 미생물 번식이 빠르기에 금방 미끌거리는 것이고 시판 포장 두부의 경우 두부 제조후 가열 살균 공정을 거치고 충진수를 엄격히 관리하여 밀봉을 하기 때문에 좀더 오래 보관이 가능한 겁니다

Answer 2

재래시장에서 사는 판두부는 공기중에 노출되어서 균이 생기기 쉬운데 마트에서 파는 포장두부는 만드는 과정에서 높은 온도로 가열한 다음에 바로 밀봉을 하니깐 균이 침투할 틈이 없어서 그런거랍니다 방부제를 넣어서 그런것은 아니고 살균을 거친다음에 찬물에 식혀서 포장을 하는 방식이라서 소비기한이 길게 나오는 것이니 안심하고 드셔도 되는 부분입니다.