페스트푸드점의 감자튀김은 어덯게 만들어지나요?

Question

페스트푸드점을 가면 세트로 항상 감자튀김이 같이 나오잖아요! 우리라 먹는 감자튀김은

어떻게 만들어 지는건가요? 감자를 실제로 손질하고 소금도 같이 넣고 튀기는 건가요?

Answer 1

일반적으로 Russet 또는 Kennebec 감자 같은 전분이 많은 감자가 사용됩니다.

세척, 껍질벗기기, 잘라주기의 단계를 거치고

삶아주고 식히는 과정을 한번 더 거쳐요

다음 감자를 낮은 온도(약 150°C)에서 잠시 튀깁니다. 이 단계는 감자의 내부를 부드럽게 만들고, 겉이 단단해지도록 도와줍니다.

두 번째로 튀기는데 감자를 높은 온도(약 180°C)에서 바삭해질 때까지 다시 튀깁니다. 이 단계에서 감자의 겉이 바삭하고 황금빛으로 변합니다.

이후 기름제거, 소금 뿌려 간맞추기의 과정을 거치면

패스트 푸드점에 감자 튀김이 완성됩니다.

Answer 2

패스트푸드점에서는 이미 공장에서 감자를 자르고 살짝데친후 냉동상태로 점포에 공급하는것으로 알고 있습니다. 그리고 보관하고 주문시 감자를 튀기고 나오는 것으로 알고 있습니다.