빵이 유통기한이 지나면 곰팡이가 피던데요. 어떻게 생기는 건가요??
빵이 유통기한이 지나면 곰팡이가 피던데요. 어떻게 생기는 건가요?? 분명히 포장지로 밀봉되어 있는데요. 그럼 그 안에 이미 곰팡이가 있는건가요?? 그럼 그 곰팡이가 시간이 지나면서 커져서 그런건가요?? 밀봉이 되어 있는데 왜 곰팡이가 시간이 지나면 생기는 건지 궁금합니다.
안녕하세요. 김채원 전문가입니다.
밀봉되기전에 곰팡이균이 함께유입되서 서서히자라고, 유통기한이지나 곰팡이균이 많이자라면 그제서야 보이게되는것입니다.
안녕하세요. 이상현 전문가입니다.
빵이 포장되기전에 이미 공기중의 포자가 안착했을 수 있기때문에
그전에는 많이자라지않아 보지못했지만유통기한이 지날정도로 시간이 지나면 곰팡이가 눈에보일정도로
충분히 많이자란상태가 되어보일 수 있습니다.
즉, 포장되기전에 이미 안착했다는 듯입니다.
감사합니다.
밀봉된 빵 포장은 외부의 오염을 막아주지만, 빵 자체에 있던 포자나 미세한 공기 중 포자는 막을 수 없습니다.
또한, 빵에서 발생하는 수분은 밀봉된 공간 안에 축적되면서 곰팡이 성장에 필요한 습도를 제공하는 원천이 되는 것입니다.
다시 말해 빵을 생산하고 포장할 때 이미 공기중에 퍼진 포자의 일부가 포함되는 것입니다.
빵에 곰팡이가 생기는 이유는 포장 과정에서 미세한 곰팡이 포자가 이미 빵 표면에 존재할 가능성이 높기 때문입니다. 곰팡이 포자는 공기 중에 흔히 떠다니며, 제조 및 포장 과정에서 완전히 제거되기 어렵습니다. 밀봉 상태에서도 빵에 남아 있는 수분과 포장 내부의 산소가 곰팡이 성장에 필요한 환경을 제공합니다. 시간이 지나면서 포자가 자라나며 곰팡이로 보이는 형태로 성장하게 됩니다. 특히 온도와 습도가 높으면 곰팡이가 더 빨리 생깁니다.
안녕하세요. 박창민 수의사입니다. 꼭 유통기한이 아니더라도 빵은 주변 온도, 습도 그리고 공기 중 곰팡이 포자 양에 따라 생기게 됩니다. 감사합니다.