어향은 중국 쓰촨 요리의 다섯 가지 향미 가운데 하나로, 생선을 넣지 않고 여러 가지 양념으로 "어향(생선 향)"을 내는 것이 특징입니다.
이름에 물고기 어(魚) 자와 냄새 향(香) 자가 들어가지만 실제로는 생선 냄새가 나는 소스가 아니며, 내륙 지방인 쓰촨에서 민물생선 비린내를 잡기 위한 소스로 사용되던 조리법이라는 설이 유력합니다.
현대 중국 요리에서는 어향 소스는 생선보다 돼지고기나 채소를 조리할 때 주로 사용하고 있습니다.
어향 소스는 매콤하고 달콤한 맛이 특징이며, 고추, 마늘, 생강, 대파, 두반장, 설탕, 간장 등을 섞어 만듭니다.