바다 생물의 비린내는 어디서 비롯되는 건지 궁금합니다
안녕하세요, 바다 생물에게서 나는 비린내의 경우 어디서 비롯되는건지 궁금합니다.
그냥 바닷물때문에 그런건가요 ?? 아니면 어디서 비롯되는건지요 ?
비릿한 정도같은건 다르기야한데 하나같이 해양생물 특유의 비린내가 나는게 신기합니다.
안녕하세요.
해양생물이 발산하는 특유의 비린내는 주로 생화학적 분해 과정에서 기인하는 여러 화학물질들에 의해 형성됩니다. 이 과정은 특히 트리메틸아민(Trimethylamine ; TMA)이라는 화합물과 밀접한 관련이 있습니다. 트리메틸아민은 생선 및 기타 해양 생물이 사후 분해되는 과정에서 생성되는 주요 물질로, 이들 생물의 조직에 포함된 트리메틸아민 산화물(Trimethylamine N-oxide ; TMAO)이 박테리아의 작용을 통해 트리메틸아민으로 환원되면서 발생합니다.
생물학적 분해 과정에서 TMAO는 환원 반응을 통해 TMA로 전환되며, 이 과정은 특정 유형의 박테리아에 의해 촉진됩니다. 이 화학물질은 강한 암모니아 비슷한 냄새를 가지고 있으며, 공기 중으로 방출될 때 해양생물에서 느껴지는 특징적인 비린내의 원인이 됩니다.
비린내는 또한 생태학적으로 중요한 신호 역할을 할 수 있습니다. 예컨데, 특정 포식자들은 이 냄새를 통해 사망한 생물을 찾아내어 먹이로 활용할 수 있습니다. 또한, 이러한 냄새는 해양 생물의 건강 상태를 간접적으로 알려주는 지표로서도 기능할 수 있습니다.
TMA의 생성과정은 체내의 생화학적 경로와 박테리아의 대사 활동에 의존적입니다. 이는 해양 생물이 죽은 후, 내부적으로 존재하는 미생물에 의해 복잡한 생화학적 변환이 일어나며, 이 과정에서 다양한 저분자 화합물이 생성되어 비린내가 나게 됩니다.1명 평가안녕하세요.
생선을 비롯한 바다생물에서 비린내가 나는 것은 '트리메틸아민(TMA)' 때문입니다. 상온에서는 기체 상태로 존재하는 트리메틸아민은 색깔은 없지만 독특한 냄새를 풍기는 화합물인데요, 트리메틸아민은 상온에서는 공기 중으로 쉽게 퍼지는데, 농도가 낮을 때에는 어패류 냄새가 나고 높은 농도에서는 암모니아 냄새가 나는 것이 특징입니다. 하지만 이 트리메틸아민은 처음부터 바다생물이 가지고 있는 성분이 아닙니다. 바다생물의 조직에는 삼투압을 조절해주는 트리메틸아민옥사이드(Trimethylamineoxide, TMAO)가 있는데요, 바다생물이 죽으면서 이 성분이 미생물이나 효소에 의해 분해되면서 트리메틸아민을 생성합니다. 즉, 바다생물이 살아있는 동안에는 전혀 냄새가 나지 않는데 바다생물이 죽고 시간이 지나면서 비린내가 나게 되는 것입니다.
1명 평가비린내의 원인은 해양생물의 체내 트라이메틸4아민(TMA) 때문입니다.
TMA는 체내 삼투압을 조절하는 TMAO가 미생물에 의해 분해되어 TMA로 변하며 발생하는 것이죠.
그래서 죽은지 얼마되지 않은 싱싱한 생선은 비린내가 나지 않지만, 모든 생선은 삼투압을 조절하는 기관이 있어 적게라도 비린내는 날 수밖에 없는 것입니다.
1명 평가안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
바다 생물에서 나는 비린내는 주로 그들의 몸에서 발생하는 화학물질 때문입니다. 해양 생물들은 몸속에 다양한 단백질과 지방을 가지고 있으며, 이들이 분해되면서 비린내를 발생시킬 수 있습니다.
특히, 생선이나 갑각류 같은 해양 생물은 지방산, 아민, 그리고 다양한 화합물을 포함하고 있어, 이들이 부패하거나 분해될 때 비린내가 나는 것입니다. 또한, 해양 생물의 체내에서 생성되는 트리메틸아민이라는 물질이 비린내의 주요 원인 중 하나입니다. 이 물질은 특히 생선에서 많이 발견됩니다.
안녕하세요. 홍성택 전문가입니다.
바다 생물의 비린내는 주로 두 가지 원인에서 비롯됩니다. 첫째, 생물체의 조직에서 발생하는 화합물입니다. 특히, 생선의 경우, 단백질이 분해되면서 생성되는 아민 화합물이 비린내의 주요 원인입니다. 둘째, 바다 생물의 세포가 죽거나 부패할 때 발생하는 미생물의 작용으로 인해 비린내가 강해질 수 있습니다.
바다 생물의 비린내는 주로 트리메틸아민이라는 화합물에서 비롯됩니다. 이 물질은 바다 생물의 체내에서 삼투압 조절과 관련된 화합물이 분해되면서 생성됩니다. 신선할 때는 냄새가 약하지만, 시간이 지나면서 분해 과정에서 강한 비린내를 풍깁니다. 바닷물 자체보다는 해양 생물의 신진대사와 관련된 이 화합물이 비린내의 주요 원인입니다.