감 종류는 왜 떫은 맛이 나는건가요?
저는 홍시를 참 좋아하는데요
가끔 잘 못 먹으면 엄청 떫은 맛이 나서 조심해서 먹고 있습니다.
홍시 뿐만아니라 곶감, 단감 등 대부분 어느 정도의 떫은 맛이 있던데요
감은 왜 떫은 맛이 나는건가요?
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3개의 답변이 있어요!안녕하세요. 이성일 영양사입니다. 단 맛이 나는 이유는 감에는 당질이 약 15% 가 함유되어 있고 주로 포도당과 과당이에요.
이 성분들이 단감의 달콤한 맛을 좌우하는데 예외로 단감 속에 있는
디오스프린 이라는 탄닌세포이 있는데 보통은 열매 속에 흩어져 있는데 이 성분은
수용성이기 때문에 쉽게 떫은 맛이 난다고 합니다
단감은 감에 생성되어 있던 탄닌이
아세트알데히드와 결합하게 되면서
물에 녹지 않고 불용성이 되면서 떫은 맛이
사라지게 된다고 하니 신기합니다.
보통 감의 속이나 과피에 있는 검은 점들은
탄닌이 불용화한 탄닌세포의 변형으로 생긴 것이라고 하네요! 탄닌 세포의 작용의
차이에 따라서 맛이 좌지우지 된다고 합니다.
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
모든 감에는 탄닌이라는 성분이 포함되어 있습니다.
그건 단감도 마찬가지고 홍시감도 마찬가지입니다
하지만 홍씨가 되면서 탄닌 이라는 성분이 없어지면서
맛있는 감이 되지만
가끔 남아 있는 경우가 떫게 되는 것입니다.
