한우에 대해서 질문좀 드려도 될까요?
한우는 단백질로도 좋고 맛도 좋은 인기 고급 메뉴입니다.
한우의 질에 따라 등급도 달라지는데요.
한우의 마블링도 좌우 하는것 같은데
이 마블링은 실제 고기 자체에 자연적으로 만들어지는건가요?
이건 비계같은 성분인거죠?
비계랑 다른건가요?
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2개의 답변이 있어요!안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
비계와 지방은 같은 것이 아닙니다. 비계 안에 지방이 있는것이고
마블링을 만드는것은 소를 키우는 업자들이 만들어내는것이라고 보시면 됩니다.
안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
마블링은 고기의 근육 조직을 관통하는 작은 지방 조각 또는 지방의 얇은 층을 말한다. 지방이 근육 내에 골고루 분포하면 상대적으로 결합조직의 입자가 가늘어지고, 근육 조직이 연해지므로 고기의 맛이 좋아진다
