프라이팬에 불을 붙이는걸 뭐라고 하나요?

가끔 중국요리를 하거나 볶음요리하는걸 티비나 핸드폰으로 보면 팬이나 웍에 술 또는 물을 뿌려 불을 붙여서 볶는 장면이 나오는데 그 기술을 뭐라고 하는지 궁금하니딘