생활
배추전을 빠싹하고 맛있게 부치는 노하우가 있다면 알려주실수 있을까요?
김장하고 남은 배추로 전을 부쳐먹으려고 하는데
자꾸 질척거리고 맛이 없습니다..
기름도 적당히 두르고 반죽도 열심히 했는데 왜이럴까요?
혹시 배추전 맛있게 부치는 특별 비법이 있다면 알려주십셔..
바삭하게 부치고 싶은데 그게잘 안됩니다 ㅜ
6개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
배추전은 겉잎보다는 알배추로 전을 부치면 아삭하고 맛있더라구요.
반죽의 농도와 불조절도 중요한 것 같습니다.
밀가루나 부침가루를 계란 하나를 깨서 거품기로 저어주면서 생수를 추가해주세요.
반죽 농도가 너무 흘러도 안 좋고 너무 되도 안 좋습니다. 수저로 떨어뜨렸을 때 적당히 농도 있게 흘러내리면
농도가 적당한 것입니다.
배추는 속배추로 하나하나 잘 씻어서 물기를 어느 정도 털고 밀가루를 살짝 입혀서 반죽물에 담가서 한번 훑어주고
기름을 넉넉히 두른 후라이팬에 안쪽부터 눌러주면서 부쳐주세요.
포인트는 반죽의 농도와 가루를 묻혀서 부치면 바삭한 맛이 나더라구요. 청양고추 썰어넣고 간장과 식초를 넣고 양념장을 만들어 곁들이면 달큰하고 맛있습니다. ^^
배추전을 바삭하게 부치려면 몇 가지 팁이 있어요.
첫째, 배추는 미리 소금을 뿌려서 물기를 빼는 게 중요해요.
둘째, 반죽에 전분을 섞으면 바삭함이 더해져요.
셋째, 기름을 충분히 두르고, 중불에서 구우면 더 맛있답니다.
마지막으로, 한 번에 너무 많이 굽지 말고 적당히 구워서 바삭하게 즐겨보세요!
꽤촉망받는만두202입니다 질문에 답변드리겠습니다. 배추전 같은 경우에는 일단은 밀가루 반죽 같은 거를 많이 안 하고 살짝만 하는게 좋습니다 그리고 꾹꾹 잘 눌러서 전을 붙여야 아무래도 좀 더 바삭하게 익을 수가 있는데요 불 조절도 너무 세게 하지 말고 적당히 하시는게 좋습니다 그래야 최대한 바삭하게 많이 익힐 수가 있습니다
배추전을 바삭하고 맛있게 부치는 노하우는 다음과 같습니다.
1. 배추 손질
* 신선한 배추: 싱싱하고 단단한 배추를 선택하여 잎이 너무 얇지 않고, 두께감이 있는 것이 좋습니다.
* 세척: 배추잎을 흐르는 물에 깨끗하게 씻어줍니다.
* 물기 제거: 젖은 배추는 전을 바삭하게 만들 수 없으므로, 키친타월이나 채반에 올려 물기를 최대한 제거합니다.
* 손질: 배추잎의 두꺼운 줄기 부분은 칼로 얇게 저며주어 전을 부칠 때 골고루 익도록 합니다.
2. 반죽 준비
* 반죽 비율: 부침가루와 튀김가루를 1:1 비율로 섞어 사용하면 더욱 바삭한 배추전을 만들 수 있습니다.
* 반죽 농도: 반죽은 너무 묽으면 배추에 잘 입혀지지 않고, 너무 되직하면 텁텁한 맛이 날 수 있습니다. 적당한 농도는 반죽을 살짝 흘렸을 때 2-3초 후에 뚝 떨어지는 정도입니다.
* 반죽에 넣을 재료: 반죽에는 소금, 후추 등으로 간을 하고, 필요에 따라 다진 양파, 청양고추 등을 추가하여 풍미를 더할 수 있습니다.
* 얼음물: 얼음물을 사용하여 반죽하면 글루텐 형성을 억제하여 더욱 바삭한 전을 만들 수 있습니다.
3. 배추에 반죽 입히기
* 얇게 입히기: 반죽을 너무 두껍게 입히면 눅눅해지기 쉬우므로, 최대한 얇게 골고루 입혀줍니다.
* 가루 입히기: 반죽을 입히기 전에 배추에 부침가루를 살짝 뿌려주면 반죽이 더 잘 달라붙습니다.
4. 전 부치기
* 기름 온도: 팬에 기름을 충분히 두르고, 중불에서 기름 온도가 적절히 올라왔을 때 전을 부쳐야 합니다. 너무 낮은 온도에서 부치면 기름을 많이 흡수하고 눅눅해지며, 너무 높은 온도에서 부치면 타버릴 수 있습니다.
* 굽기: 전을 팬에 올린 후에는 불을 약간 줄여서 앞뒤로 노릇하게 구워줍니다. 너무 자주 뒤집으면 찢어질 수 있으므로, 한 면이 충분히 익은 후에 뒤집어줍니다.
* 기름 제거: 다 구워진 전은 기름을 빼기 위해 채반이나 키친타월 위에 올려줍니다.
5. 기타 팁
* 들기름 활용: 식용유 대신 들기름을 사용하면 더욱 고소하고 풍미 좋은 배추전을 만들 수 있습니다.
* 찍먹 소스: 간장, 식초, 고춧가루 등을 섞어 찍먹 소스를 만들어 곁들이면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
* 배추전 보관: 남은 배추전은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하고, 먹기 전에 전자레인지나 에어프라이어에 데워 먹으면 다시 바삭하게 즐길 수 있습니다.
6. 추가 정보
* 백종원 배추전: 백종원 레시피를 참고하여 배추전을 만들 수도 있습니다. 백종원 배추전은 간단하면서도 맛있는 레시피로 유명합니다.
* 배추전 칼로리: 배추전은 칼로리가 낮은 편이므로 부담 없이 즐길 수 있습니다.
* 배추전 레시피: 다양한 배추전 레시피를 참고하여 자신만의 스타일로 배추전을 만들어 보세요.
이 외에도 다양한 방법으로 배추전을 더욱 맛있게 만들 수 있습니다.