귤 을 주무르면 더 달아지는 건가요?????

Question

귤 은 겨울에 먹으면 더 맛있는 과일 이잖아 요 근데 귤 은 그냥 먹어 도 단 과일 인 데 귤 을 주무르면 귤 이 더 달아지는 건가요????? 아니면 주물러도 상관이 없는 건가요?

Answer 1

안녕하세요

귤을 먹기 전에 손으로 주무르면 귤 내부에서 에틸렌 성분이 나와 당도를 높여주는 효과를 보이고 귤을

주무르면 알갱이가 조금씩 터지면서 신맛을 내는 유기산이 퍼져 맛이 더욱 달다고 하는 글은 많은데

사실 귤을 손으로 주무르면 더 달아진다는 관련 논문이나 연구 결과는 없다고 하며 관련 기사만 전해

지고 있다고 합니다. 또한 귤을 손으로 주물러도 실제로 시간이 짧아 특정 성분 변화가 일어나서 맛에

차이를 내기 어렵다고 합니다.

Answer 2

안녕하세요! 귤을 그냥 깔때와 주물러서 깔때 당도 비교를 해봤는데, 수치로도 주물러서 깰때가 더 높은 결과가 나왔습니다. 주물렀을때 당도의 증가가 있는게 맞습니다.

Answer 3

안녕하세요. 귤을 알았던 과일은 주무르면은 그 안에서 연육 작용이 발생하여 더욱 단맛이 강하게 나게 됩니다. 그리고 향이 강해집니자