간장을 구매할 때 잘 봐야 할 부분이 어디인가요?

Question

간장을 구매할 때 어떤 부분이 1.7%가 넘어야 한다고 꼭 확인하고 사라고 지인이 얘기를 해줬는데 그게 무엇이었는지 기억이 안나네요. 간장을 살 때 무엇을 확인해야 하나요?

Answer 1

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

간장은 총질소(TN) 함량은 아미노산 함량을 표시한 것으로 숫자가 높을 수록 아미노산 함량이 높은 제품입니다.

통상적으로 총질소 함량이 1.5%이면특급, 1.3%이상이면 고급, 1% 이상이면 일반 표준 제품이라고 이해하면 쉽습니다.

총 질소 함량이 높으면 단백질 아미노산 함량이 높아 영양이 풍부한 간장입니다.

총 질소 함량을 높은 것은 콩 함량이 많이 들어간 제품이라고 이해하면 좋을 듯 합니다.

총질소 함량이 높은 것은 가격도 비싸고 맛도 좋으며 고급 제품이라고 보면 됩니다.