일본에서 초밥은 헤이안시대인 8세기경부터 먹기 시작했다고 봅니다 그때는 지금처럼 생선을 올린 초밥이 아니라 생선을 소금에 절여서 발효시킨 나레즈시라는 형태였는데 이게 초밥의 원형이라고 할수있겠습니다 지금우리가 아는 니기리초밥은 에도시대인 19세기에 만들어진거라고 하니 개방전부터 먹던음식이 맞습니다 일본이 고기보다 물고기를 주로 먹는 이유는 섬나라라서 바다에서 나는 해산물이 풍부했던것도 있지만 불교가 전해지면서 생명을 죽이는것을 금지하는 살생금지 때문에 육류섭취를 꺼려했던것도 큰 이유라고봅니다 그리고 쌀농사가 발달하면서 생선과 쌀의 조합이 자연스럽게 이어져 초밥문화가 정착된것같습니다.