건강관리
바나나가 까맣게 되는 이유는 무엇인가요?
바나나 껍질을 까기전에는 괜찮던데 까고나니까 맨 끝쪽에 까맣게 되어있더라구요.
왜 까맣게 되는건가요? 까만부분을 먹어도 괜찮나요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요.
바나나 껍질을 까고 나면,
산소와의 접촉으로 인해서 갈변반응이 일어나기 때문입니다.
Polyphenol oxidase라는 효소가 있습니다. 바나나에 있는 polyphenol을 산화환원 반응을 통해서 퀴논으로 만드는데, 이 때 산소가 필수입니다. 이 효소에 의해서 퀴논이 되면 퀴논이 멜라닌으로 전환됩니다.
바나나가 까맣게 되어도 섭취하시는데는 지장이 없습니다
다만, 냄새가 이상하거나 곰팡이 등이 보이면 섭취하는 것을 금하셔야합니다.
참고해주세요. 감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 류호연 영양사입니다.
바나나가 검게 변하는 이유는 숙성이 되면서 당 함량이 높아져 에틸렌 가스를 발생시키며. 산소와 반응해 색깔이 변하게 됩니다. 달콤한 향이 나고 곰팡이가 없는 경우에는 먹어도 되지만. 신맛이나 물컹거림이 있을때는 피하는 것이 좋습니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
바나나는 후숙시켜서 섭취하는 열대과일로 갈변현상은 자연스러운 현상입니다. 까만부분도 상하지않았다면 먹어도 큰 문제가 없습니다