수제 등심 돈가스 먹는데 오돌뼈 같은게 나올 수 있나요???

Question

수제 등심 돈가스 먹는데 순간 딱 소리와 함께 오돌뼈 같은게 씹혔어요 조그만한 알약 같기도하고 쓴맛은 안나서 그냥 먹었는데 찝찝해서요 등심 돈가스에 오돌뼈 같은데 흔한가요?????

Answer 1

안녕하세요,

질문 내용 잘 읽어보았습니다.

수제 등심 돈가스를 드시자가, 갑작스럽게 이물감에 놀라셨을 듯 합니다. 수제 등심 돈가스에서 오돌뼈, 작은 뼈 조각이 발견되는게 조리와 정육 과정에서 충분히 발생할 수 있는 현상은 맞습니다.

[발생 원인]

돼지 등심은 등뼈, 갈비뼈에 밀착되어 있는 부위랍니다. 원육을 발골하며 손질을 하는 과정에 갈비뼈 끝 부분에 붙은 연골(오돌뼈)이나 미세한 뼈 파편이 완벽히 제거되지 않고 포함이 될 수 있습니다.

[수제 공정]

수제 돈가스는 기계로 분쇄한 고기가 아니고 원육을 작업자가 직접 칼로 썰고 망치로 두드리는 연육 과정을 거치게 됩니다. 이런 과정에 작은 뼈 조각이 어쩌다 육안으로 식별되지 못한 채 고기 속에 박혀있을 수 있습니다. 원육을 그대로 사용했다는 반증이기도 합니다.

[안전성]

씹었을 때 쓴맛이 나지 않고 크기가 작았다면, 외부 혼입된 이물질보다 원육 자체에 포함되어 있던 석회화된 조직 아니면 연골일 가능성이 높답니다. 치아, 식도에 통증이 느껴지지 않는다면 건강상 별 문제는 없겠으나, 찝찝함이 남으신다면 해당 업체에 알리는 것이 좋겠습니다.

답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다.

감사합니다.