안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
유명 맛집의 떡갈비 맛을 집에서 재현하는 포인트는 고기의 식감, 비법 양념, 그리고 은은한 불맛에 있습니다. 요리 중급자이시라면 몇 가지 포인트만 지켜주셔도 충분히 깊은 맛을 내실 수 있겠습니다.
1 ) 고기는 기계로 갈지 않고 갈빗살을 칼로 직접 다져야 씹는 맛과 풍성한 육즙이 살아납니다. 여기서 소고기에 적당한 지방(쏘 양지나 돼지 삼겹살)을 8:2 비율로 섞어주시는 것이 부드러움의 첫 번째 방법이 되겠습니다.
2 ) 양념에 있어서 포인트는 배즙, 양파즙을 달여서 쓰거나 생즙으로 고기를 우선 재원서 연육 작용과 자연스러운 단맛을 주는 것이랍니다.
3 ) 다음에 진간장, 마늘, 참기름으로 기본 간을 하신 뒤, 반죽에 끈기가 생길 때까지 세게 치대어야 구울 때 갈라지지 않고 육즙을 머금습니다.
그리고 팬에서 속 까지 익히신 후, 토치를 이용해서 겉면을 살짝 그을려 주시면, 벽제갈비 부럽지 않은 은은한 숯불 향 까지 완성이 가능하겠습니다.
조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^