학교 앞 떡꼬치 맛을 내려면 양념보다 떡을 굽는 방법이 반은 차지해요. 제가 자주 하는 방법을 정리해 드릴게요.
1) 떡 준비: 굳은 떡이면 끓는 물에 30초~1분 정도 데쳐 말랑하게 한 뒤 물기를 꼭 닦고 꼬치에 끼워 주세요. 물기가 남아 있으면 기름이 튀고 겉이 바삭해지지 않아요.
2) 겉바속쫀 굽기: 팬에 기름을 넉넉히 두르고 중불에서 떡을 앞뒤로 노릇하게 지져 주세요. 겉이 살짝 바삭해야 양념이 잘 붙고 식어도 맛있어요.
3) 양념장(꼬치 4~5개 기준): 고추장 1큰술, 케첩 2큰술, 올리고당(또는 물엿) 2큰술, 설탕 0.5큰술, 간장 0.5큰술, 다진 마늘 약간, 물 2큰술. 작은 냄비에 넣고 약불에서 살짝 걸쭉해질 때까지 저어 주세요. 매운 걸 좋아하시면 고춧가루를 조금 더해도 좋아요.
4) 마무리: 구운 떡에 양념을 붓으로 바르거나 팬에 양념을 붓고 30초 정도만 같이 졸여 주세요. 마지막에 깨를 뿌리면 비주얼도 맛도 확 살아요. 오래 졸이면 양념이 타기 쉬우니 짧게 해 주세요.