밥을 지은 후에 냉동에 보관하는 게 좋을까요

Question

밥을 잘 먹지는 않습니다. 근데 가끔 답이 없으면 뭔가 허전하기도 하고요. 그래서 밥을 지어서 통에 담아놓는데 냉장고에 넣어 둘지 냉동실에 넣어 둘지 고민이 됩니다

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

밥을 지은 직후 냉동 보관하면 전분의 수분을 그대로 가두어 해동 시 갓 지은 듯한 밥맛을 유지할 수 있을 뿐만 아니라, 냉장 보관 시 전분이 노화되면서 딱딱해지고 소화 효율이 떨어지는 현상을 방지할 수 있습니다. 특히 찬물에 씻거나 냉각 후 다시 가열하는 과정에서 발생하는 저항성 전분이 혈당 상승을 완만하게 도와주어 건강과 편의성 측면에서 냉동 보관이 훨씬 유리합니다.

• 식감과 맛: 냉장실은 밥의 수분을 빠르게 뺏어 면처럼 푸석하게 만들지만, 냉동실은 수분을 급속 동결시켜 렌지 가열 시 다시 찰진 상태로 되돌려줍니다.

• 세균 번식 차단: 냉장 보관은 며칠만 지나도 '바실러스 세레우스' 같은 내열성 세균이 증식할 위험이 있으나, 냉동 보관은 장기간 안전하게 보관이 가능합니다.

• 다이어트 효과: 밥을 지어 식히는 과정에서 '저항성 전분'이 형성되는데, 이는 칼로리 흡수를 줄이고 혈당 스파이크를 방지하는 데 도움을 줄 수 있습니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

가끔 드시는 밥이라도 한 번 드실 때 맛있고 건강하게 드시는 것이 중요하다 생각합니다. 밥은 되도록 냉동 보관하시는 것이 좋습니다. 이유는 밥의 주성분인 전분의 노화 현상 때문이랍니다. 밥을 지은 직후 전분은 소화가 잘 되는 부드러운 상태(알파) 상태지만, 온도가 내려가게 되면 수분이 빠져나가면서 딱딱하게 굳는 베타 상태로 변하게 됩니다.

냉장실의 온도인 0~5도는 전분의 노화가 빠르게 일어나는 마의 구간이랍니다. 냉장실에 보관한 밥이 푸석하고 소화가 안 되는 이유가 이것입니다. 이에 반해 갓 지은 뜨거운 상태의 밥을 소분해서 영하 18도 이하의 냉동실로 바로 보관하시면 수분을 입자 사이에 가둔 채로 얼려버려서 전분의 노화를 억제할 수 있겠습니다.

올바른 밥 보관법에 대해 제안 드리겠습니다.

1) 김이 날때 소분: 식을 때까지 기다리시기보다, 수분이 날아가기 전에 밀폐 용기에 담아 바로 냉동실에 넣어야 해동 후에도 갓 지은 밥의 찰기를 누릴 수 있답니다.

2) 밀폐와 공기 차단: 냉동실 안에서도 수분은 차차 증발하게 됩니다. 실리콘 용기나 냉동 전용 밀폐 용기를 사용하셔서 공기와 접촉을 줄이는 것이 좋습니다.

3) 해동은 전자레인지: 자연 해동은 다시 노화 구간을 거치게 해서 추천드리지는 않습니다. 전자레인지로 2분 이상 가열해서 수분 입자를 활성화 시키는 것이 영양, 식감을 챙길 수 있답니다.

이렇게 냉동 보관한 밥은 최장 3~4주까지도 영양소 파괴 없이 안전하게 보관이 가능하겠습니다.

가끔 찾아오는 밥 생각이 나시면 냉동실의 밥을 데우셔서 갓 지은 밥처럼 드시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^