먹다 남은 밥 냉장할까요 냉동할까요?

Question

탄탄멘 소스 밥 비벼먹고 나서 넘 많아서 좀 남았는데 2-3일 안에 먹을 거면 냉장고에 넣어놔도 되나요? 아니면 그래도 냉동해야 하나요? 냉동고에 자리가 좁아서요..

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습ㄴ다.

2~3일 내에 섭취하실 계획이시면 냉장 보관도 가능하십니다.

밥의 전분은 냉장 온도(0~5도)에서 수분이 분리가 되며 구조가 딱딱하게 변하는 전분 노화현상이 활발하게 일어나게 됩니다. 그래서 냉동 보관보다 밥알이 푸석해질 수 있으나, 단기 보관 시에는 위생 관리만 잘 해주신다면 현실적인 대안이 되겠습니다.

그러나 탄탄멘 소스같이 수분과 기름기가 많은 양념이 섞인 밥은 미생물 번식이 쉬울 수 있답니다. 쌀에서 발견되는 바실러스 세레우스 식중독균은 가열 후에도 포자가 살아남을 수 있어서 남은 즉시 밀폐 용기에 담아서 신속히 냉장고 깊숙한 곳에 넣어 온도를 낮춰주시는 것이 필요합니다. 냉동실 공간이 부족하다면 냉장을 선택하시되, 드시기 전에는 꼭 수분 증발을 막기 위해서 뚜껑을 덮고 속까지 충분히 뜨거워지도록 75도 이상에서 확실하게 재가열하는 과정이 필요하겠습니다.

만약 보관 기간은 3일을 넘길 가능성이 조금이라도 있으시다면 식감이 나빠지더라도 안전을 위해서 지퍼백을 활용해 부피를 최소화시켜 냉동실 틈새에 보관하시는 것이 품질 유지와 안전면에서 좋겠습니다.

위에 방법을 참조하셔서, 밥 보관 잘 하시길 바랄게요. 감사합니다 ^^

Answer 2

안녕하세요. 강우향 영양사입니다.

2~3일 안에 먹을 거면 냉장 보관해도 괜찮습니다. 다만 2~3일 내에 먹을 예정인것, 상온에 오래 두지 않았던 것, 냄새나 이상이 없는것등은 냉장해도 상관없으며 냉장보관 방법으로는 완전히 식힌뒤 밀페용기에 넣기, 가급적이면 소스랑 섞인 상태 말고 따로 보관하는 것이 더 좋습니다.

Answer 3

먹다 남은 밥은 2~3일 안에 드실 꺼라면 냉장 보관을 하셔도 되는데요,

남은 밥은 식히고, 밀폐용기에 담아 냉장을 하는 것이 중요합니다. 이렇게 하면 냉장고 안에서도 밥이 쉽게 딱딱해지거나 세균이 번식하는 것을 어느정도 예방할 수 있습니다.

냉동 보관을 하면 보관 기간이 더 길어지고, 밥맛도 상대적으로 오래 유지되지만, 냉동고에 자리가 부족하거나 금방 먹을 계획이라면 굳이 냉동보관할 필요는 없어보입니다.

냉장 보관한 밥을 다시 먹을때는 전자레인지나 찜기 등으로 충분히 가열해서 먹는 것이 밥의 질감도 살리고, 식중독 예방에도 도움이 됩니다.