바나나나 사과는 왜 시간이 지나면 색이 변하나요?

Question

안녕하세요.

바나나나 사과는 그냥 두면은 색이 변합니다.

뭔가 먹음직스럽지가 않게 변하게 됩니다.

왜 그런기요?

궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.

갈변현상이란 과일이나 채소 등이 산소와 만나면서 색갈이 갈색같이 탁하게 변하는것을 말합니다.^^

원인은 산소와 만나 산화되는것입니다

Answer 2

안녕하세요. 박정철 과학전문가입니다.

바나나와 사과는 시간이 지나면 변색되는 이유는 과일에 들어 있는 폴리페놀이라는 성분이 산소와 반응해서 갈변이 일어나기 때문입니다. 폴리페놀은 식물의 세포벽을 구성하는 성분으로, 과일의 색깔을 결정하는 데 중요한 역할을 합니다. 폴리페놀은 산소와 반응하면 갈변이 일어나고, 이로 인해 바나나와 사과가 갈색으로 변색됩니다.

Answer 3

안녕하세요. 김재훈 과학전문가입니다.

바나나나 사과가 색이 변하는 이유는 산화 때문입니다. 산화란 물질이 공기 중의 산소와 결합하여 변하는 현상을 말합니다.바나나와 사과에는 폴리페놀이라는 물질이 함유되어 있습니다. 폴리페놀은 항산화 성분으로, 세포를 손상시키는 활성산소를 제거하는 역할을 합니다. 그러나, 폴리페놀은 산소와 결합하여 갈변 반응을 일으키게 됩니다. 바나나와 사과는 껍질을 벗기면 폴리페놀이 공기 중의 산소와 쉽게 접촉하게 됩니다. 따라서, 껍질을 벗긴 바나나와 사과는 시간이 지남에 따라 갈변 반응이 일어나게 되어 색이 변하게 됩니다.

Answer 4

안녕하세요. 홍성택 과학전문가입니다.

바나나는 시간이 지나면 피부에 있는 열매색소가 분해되어 열매가 노랗게 변합니다. 이는 바나나가 익을수록 열매 내부에서 설탕이 더 많이 생성되고 열매색소가 노랗게 변하는 것입니다.

반면에 사과는 시간이 지나면 산화되어 색이 변합니다. 사과 내부에 있는 폴리페놀산과 플라보노이드 등의 화합물이 공기와 접촉하면 산화되어 갈색으로 변하는데, 이는 사과가 노화되면서 산화가 일어나기 때문입니다.