여름에 더운 경우 음식이 잘 상하는 것은 음식이 상하는 원리를 알아야 합니다. 음식이 상하는 것은 균이 번식을 하면서 상하게 되는 것입니다. 균이 잘 번식을 하는 상황은 쉽게 말해서 따뜻하고 사람이 살기 좋은 상황입니다. 수분이 있고 에너지가 있는 상황이면 균은 잘 번식을 할 수 있습니다. 이렇게 균이 번식을 하여서 화학물질을 만들어 내면 그게 음식이 상하게 되는 원리입니다. 이런 원리를 기억하길 바랍니다.
날이 덥다면 사람도 살기 좋고 균도 살기가 좋습니다. 그러니 균이 잘 번식을 할 수 밖에 없습니다. 그래서 여름에 빠르게 음식이 상하는 것입니다. 반대로 겨울에는 음식이 느리게 상하는 것이죠. 그러니 여름에는 냉장 보관이 엄청 필요합니다. 이런 것을 잘 기억하길 바랍니다.
