육회나 육사시미나 같은 부위를 썰어내는 것인가요?

육회는 비교적 얇게 썰어서 양념에 버무리고 육사시미는 두껍게 썰어서 양념에 찍어먹는 것 같습니다. 그렇다면 육회나 육사시미나 같은 부위를 썰어내는 것인가요?