건강관리
나물을 동결건조하면 영양소가 파괴되지 않는다고 하던데?
ㅡ동결건조는 어떻게? 어떤 방식으로 건조시키는게 궁금합니다
ㅡ나물을 건조기가 건조시키면 색깔도 변색되고 바스러지는데
ㅡ농결건조는 색도 변색되지 않고 부서지지도 않는 이유가 궁금합니다
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.
영양하고는 상관이 없지만 쉽게 동결 건조에 대해서 설명을 하자면 재료를 통 안에 놓고 얼린다음에
진공 상태로 만들어서 수증기를 증발 시켜서 만들어 내는 것입니다.
안녕하세요. 김예은 영양·식단전문가입니다.
동결건조는 아주 낮은 온도에서 빠르게 건조시키기때문에 영양소파괴가 최소화되는것입니다
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