안녕하세요 늙은 호박으로 장아치를 맛나게 담그는 방법을 알고 싶어 질문을 드립니다.

Question

안녕하세요 요리 프로 에서 늙은 호박으로 장아치를 담그던데 늙은 호박으로 장아치를 맛나게 담그는 방법을 자세하게 가르쳐 주시면 고맙겠습니다.

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

늙은호박을 장아찌를 담그실 경우 정말 중요한 점이 재료 점검과 레시피를 한번 확인을 해보는 것이 중요합니다.

[레시피]

늙은호박이 수분이 많아서 그대로 절이시면 물러지기 쉽습니다.

1) 그래서 껍질과 씨를 제거하신 후 1cm 안팎으로 썰어서 소금물에 잠깐 절여 수분을 먼저 빼시는 과정이 필요하답니다.

2) 그리고 키친타월로 물기를 닦으시고 반나절에서 하루정도 말리시면 꼬들한 식감이 살아나서 장아찌로 매우 적합해집니다.

3) 절임장은 간장:설탕:식초:물=1:1:1:1로 맞추셔서 끓이신 후 완전히 식혀서 붓습니다. 뜨거운 상태에서 붓지 않는것이 정말 중요합니다.

4) 식힌 절임장을 부으신 뒤 냉장 보관하시면 2~3일 뒤에 숙성시키면 맛이 안정됩니다.

5) 이후 호박만 건져내시고 절임장을 다시 한 번 끓이셔서 식혀서 부어주시면 잡내가 줄고 보관성도 좋아진다 합니다.

6) 고추장 버전은 잘게 썬 늙은호박을 소금물(물2L+소금200g)에 절인 뒤, 고추장+조청+매실액에 버무려서 숙성을 시킵니다.

• >>> 전체적인 과정은 번거로우실 수 있으나, 한 단계씩 차분히 진행하시면 충분히 만족스러운 결과를 받아보실 수 있겠습니다.

답변에 조금이나마 참조가 되셨으면 합니다.

감사합니다 ^ ^