멸치 볶음은 왜 굳으면 딱딱해 지나요?

멸치 뽁음은 왜 굳으면 딱딱해 지는건가요?

너무 굳어서 멸치 먹기가 힘들던데요.

멸치 볶음을 안굳게 하는 방법이 없는지 알려주시면 감사합니다.