건강관리
글루텐과 글루텐프리의 차이점이 무엇인가요?
빵반죽을 자꾸 자꾸 치대면 글루텐이 생성되어 쫄깃해진다는데, , 반죽에서 일어나는 글루텐은 좋지 않은건가요?
글루텐과 글루텐프리는 어떻게 다르고 어떻게 만들어지나요?
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
빵에 함유되어있는 글루텐을 제거한 것이 글루텐프리입니다.
글루텐을 소화시키는데 큰 문제가 없다면 상관이 없습니다.
글루텐은 밀, 보리, 호밀 등의 곡물에서 발견되는 단백질 복합체로, 반죽의 탄력성과 구조를 제공하며, 글루텐프리는 이러한 글루텐이 제거된 상태로써, 일반적으로 쌀, 옥수수, 감자 전분 등으로 만들어집니다. 영양적으로 글루텐프리 제품은 글루텐이 포함된 제품보다 섬유소와 비타민B군이 적을 수 있으나, 특정 식이요법이나 알레르기 반응이 있는 사람들에게는 더 적합할 수 있습니다.