수타 짜장면이 일반 짜장면보다 맛있게 느껴지는 이유는 주로 면에서 비롯된대요. 손으로 치대고 뽑는 과정에서 글루텐이 자연스럽게 잘 형성돼 탄력 있고 씹힘이 균일하며, 기계면보다 표면이 미세하게 거칠어 짜장 소스가 더 잘 달라붙는다는! 또한 주문 직후 뽑아 삶는 경우가 많아 신선도와 수분감이 살아 있고, 퍼지지 않는 쫄깃한 식감이 유지되는 것도 이유고요^^ 이런 요소들이 합쳐져 수타 짜장면 특유의 쫄깃함과 소스 흡착력, 전체적인 조화가 더 뛰어나다고 평가돼서 더 맛있게 느껴지는 것 같아요.