음식 조리시 칼로리가 가장 낮는 방법은?

Question

닭으로 음식조리를 한다고 할때

찌고 삶고 굽고 튀기고 등등 어떤 방법이 가장 칼로리나 영양소 면에서 좋을가요?

기본적인 양념은 한다는 가정하에 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

• 닭고기 조리시 칼로리를 가장 낮추고 영양을 지키는 최고의 조리법은 단연 찌기(수증기 조리)와 삶기랍니다.

[찌기, 삶기] 닭가슴살 100g을 기준으로 생고기의 열량은 약 110kcal 수준입니다. 이를 기름 없이 물에 삶거나 찌게되면 약 115~120kcal 내외로 유지가 되며, 조리 과정에서 닭 자체의 성분중에 일부 지방이 국물이나 수증기로 배출이 되어서 실제 지방 섭취량을 줄이는데 유리하겠습니다.

[굽기, 튀기기] 반대로 기름을 두르지 않고 팬이나 오븐에 굽는 방식은 약 140~150kcal로 소폭 상승하게 되고, 겉에 튀김옷을 입혀서 기름에 튀기게 되면 약 250~300kcal 이상으로 열량이 2배 이상 폭등하게 된답니다. 영양소 보존까지 세심하게 고려를 하면 삶는 과정에서 수용성 비타민(비타민B군)이 물로 빠져나가는 소실을 방지해주는 찌기 방식이 단백질과 미네랄을 온전하게 보존을 할 수 있는 최선의 선택이 되겠습니다.

소금, 후추, 마늘, 허브같은 기본적인 양념은 추가가 되더라도 약 5~10kcal 미만의 미미한 차이만 주어서 영양적으로 보면 안심하셔도 되는 수치입니다.

정리: 다이어트와 영양소 모두 잡기 위한 이상적인 조리법은 찌기, 그 다음은 삶기 순으로 추천해 드립니다. 감사합니다^^

Answer 2

안녕하세요. 이조은 영양전문가입니다.

닭고기는 부위보다도 조리법에 따라 칼로리가 달라집니다.

먼저 답부터 말씀그리면 삶기(백숙, 수비드)와 찌기가 제일 칼로리가 낮은 조리법입니다.

이유는 기름을 거의 않고, 튀김옷이 들어가지 않기 때문입니다.

조리법에 따른 칼로리 비교를 해드리자면 아래와 같습니다.

닭가슴살 100g 기준 대략적인 칼로리입니다.

(단위: kcal)

삶은 닭가슴살(130), 찐닭(140), 에어프라이어(170), 오븐구이(180), 팬구이(250), 숯불구이(300), 닭볶음탕(250), 후라이드치킨(350), 양념치킨(450), 크림치킨(500) 입니다.

다이어트 기준 추천은 닭가슴살 삶아서 약간의 향신료, 오븐구이에 올리브유 소량, 닭다리살 껍질 제거 후 에어프라이어를 추천합니다.

최저로 하는게 좋지만 현실적으로 지속가능하려면 이게 더 좋습니다.

건강한 다이어트 하세요!!