안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 영양사 입장에서 조언해 드리자면, 내일 저녁까지 냉장 보관 후 조리해 드시는 것은 위생 수칙만 잘 지켜주시면 문제가 없겠습니다.
물론 신선도와 맛의 품질을 유지하기 위해서는 되도록 냉장고에서 가장 온도가 낮은 안쪽으로 보관해 주시길 바랄게요. 영양적으로 시간이 흐르면서 채소와 버섯의 수용성 비타민이 육수로 용출될 수 있으며, 두부, 채소는 육수 속 염분에 의한 삼투압 현상으로 수분이 빠져나가서 식감이 조금 질겨지거나 흐물거릴 수 있답니다.
그리고 다진 고기에서 배어 나온 핏물이 육수와 섞여서 국물 맛이 텁텁해질 수 있어서, 내일 끓이실 경우 위로 떠오르는 거품을 꼼꼼히 걷어내야 깔끔한 맛을 살릴 수 있답니다. 위생 안전을 위해서 내일 조리시에는 국물 전체가 팔팔 끓어 재료의 중심 온도까지 충분하게 가열될 수 있도록 해주시어, 되도록 24시간을 넘기지 않고 조리하시길 권장드립니다.
아, 쑥갓은 색이 변하고 향이 죽기 쉬운 재료이나 이미 넣으셨다면 저온 보관을 철저히 해주셔서 최대한 신선도를 관리해 주시길 바랍니다.
내일 저녁 건강하고 맛있는 식사 되시길 바랄게요. 감사합니다 ^ ^