안녕하세요, 오늘 저녁에 포장하신 후 내일 저녁에 드시는 것은 충분히 가능하며 위생적으로도 문제가 없답니다.
식당에서 육수, 다데기, 건더기, 새우젓을 모두 따로 담아주시고 진공포장까지 하셨는데, 식품의 보존성을 높여주는 조건입니다. 재료를 한데 섞어서 보관하면 수분이 이동하면서 쉽게 변질될 수 있으나, 이렇게 분리가 된 상태라면 미생물의 증식 속도가 늦춰지게 된답니다. 그리고 진공포장은 공기와의 접촉을 차단해서 산패를 막아주니 24시간 정도 냉장 보관은 영양적으로나 위생적으로 안심하셔도 좋답니다.
물론 중요한 부분은 포장 직후부터의 온도 관리랍니다. 포장하신 후 집으로 돌아오는 길에 상온에 오래 노출되지 않도록 주의하시어 집에 도착하자마자 냉장고 깊숙한 곳(0~5도)에 바로 넣어주시는 것이 좋겠습니다. 순대와 같은 부속물은 단백질 함량이 높아서 변질되기 쉬우니 내일 저녁 조리 직전까지 냉장 상태를 유지하시는 것이 좋겠습니다.
내일 드실 경우 육수를 먼저 냄비에 붓고 끓이신 뒤, 육수가 끓기 시작할 때 건더기를 넣어서 속까지 충분히 중심온도 75도 이상 익혀 드시는 것을 권장드립니다.
맛있는 저녁 식사 되시길 바랍니다 ^ ^