홍어의 비린 냄새는 왜 나는것인지 궁금합니다.

Question

수리남을 보다가 문득 홍어의 비린내가 왜 나는지 궁금하더라구요.

홍어 자체에서 나는 비린내인지 혹은 홍어를 잡고 발효시켜서 나는 냄새인지 궁금합니다.

횟집에서 먹는 홍어는 바로 잡아서 회로 뜬 건지 아니면 발효시킨 건지 궁금합니다.

Answer 1

홍어는 홍어 자체의 요소가 죽은 뒤에 분해되며 생기는 암모니아가 주요 원인입니다.

삭힌 홍어는 이 특성을 이용해서 숙성한 것으로서, 발효 과정에서 냄새가 더욱 강해진다고 해요.