반죽을 오븐에 구우면 부푸는 이유가 무엇인가요?

Question

안녕하세요.

빵이나 쿠키를 만든다고 밀가루 반죽을 오븐에 넣게되면 많이 부풀어오르잖아요.

밀가루 반죽이 오븐안에서 부풀어오르는지 궁금합니다.

Answer 1

빵은 밀가루에 설탕, 버터, 효모등을 넣어서 섞어서 불에 굽거나 찌는 것입니다. 여기서 효모인 이스트에 의해서 발효가 되는데요 발효가 되는 과정에서 이산화 탄소가 생성되고 이 이산화 탄소가 빵에서 나가지 못하고 오븐에서 구워지면서 부피가 팽창하면서 빵이 팽창하는 것입니다.