간장게장에 넣을 간장을 끓이는 이유는?

Question

간장게장에 넣을 간장은 여러 재료를 넣고 같이 끓여서 붓던데 왜 간장을 꼭 끓여서 만드는 거죠? 간장을 끓이지 않고 만들 수는 없나요?

Answer 1

안녕하세요.

간장을 끓이면 간장에 남아 있을 수 있는 잡내와 불순물을 제거할 수 있습니다.

특히 양조 간장의 경우 발효 과정에서 발생한 냄새나 맛이 있을 수 있는데, 이를 끓여서 날려보냄으로써 깔끔한 맛을 얻을 수 있습니다.

또 끓인 간장은 살균 효과가 있어, 게장과 같이 날 음식과 함께 먹을 때 생길 수 있는 위생 문제를 줄여줍니다.

끓인 후 식혀서 사용하면 음식의 안전성을 높일 수 있습니다.

Answer 2

간장을 한 번 끓여서 소독을 하는거라고 알고 있습니다.

어느정도 간장을 통해 익혀야 하기 때문에 한 번 끓여서 세균등을 제거해 주는 것이죠.