고기 겉면을 지지면 육즙을 가둘수 있나요?

안녕하세요.

고기를 구울때 겉면을 먼저 지져놓으면 육즙을 가둘수 있다고 하면서 먼저 고기의 겉면부터 전부 지지고 고기를 굽기 시작하는 사람들이 있는데 정말 상관이 있을까요?