안녕하세요. 이수민 전문가입니다.
네, 충분히 예열된 불판에 고기를 올리는 것이 좋아요. 높은 온도에서 고기 표면의 마이야르 반응이 빠르게 일어나면서 갈색의 맛있는 구운 향과 풍미가 만들어져요.
다만 흔히 말하는 것처럼 겉면이 ‘코팅’되어 육즙을 완전히 가두는 것은 아니에요. 높은 온도로 오래 구우면 오히려 수분 손실이 커질 수 있습니다. 캠핑에서는 불판을 충분히 예열한 뒤 겉면을 빠르게 굽고, 이후 불을 조절해 속까지 익히는 방법이 좋아요 :)