준비물
우유와 스타터(마시는/떠먹는 요거트), 면포·체·볼, 냉장 보관할 용기면 충분합니다.
발효
우유와 스타터를 섞어 상온 발효하거나, 전기밥솥 보온 1시간 후 보온 끄고 7시간 두는 방법이 있습니다.
발효 시간은 기온에 따라 달라지며, 완성 시점은 1.5~2일 또는 6~10시간 내외입니다.
유청 분리
발효된 요거트를 면포에 부어 볼·체 위에 올리고 냉장고에서 3~6시간 보관해 수분을 뺍니다.
시간이 길수록 더 꾸덕해지며, 6~8시간 또는 12~24시간까지 조절할 수 있습니다.
면포에 랩을 씌우지 않으면 더 꾸덕하게 나옵니다.
유청분리기를 쓰면 스프링으로 압력을 더해 더 꾸덕하게 만들 수 있습니다.
팁
스타터로 농후발효유(비피더스 등)를 쓰면 발효가 안정적입니다.
무지방·저지방·가공유는 발효가 어렵습니다.
유청은 음료나 세안에 활용하세요.