족발은 보쌈과 다르게 왜 갈색빛을 띄게 만드나요?

Question

보쌈은 익힌 그대로의 색인데 왜 족발의 경우 카라멜색처럼 갈색으로 만드는지 궁금합니다. 저는 그냥 보쌈하고 똑같은 색으로 만들어도 될듯한데 이유가 궁금합니다.

Answer 1

족발은 생인상태에서 잡내가 엄청납니다. 그거 없앤다고 조미료와 한약재를 넣다보면 구리빛이 도는겁니다. 그거 없이 먹으라고 하면 진짜 방구맛납니다. 시골가면 그런 족발집도 있긴있어요.

Answer 2

반갑습니다. 족발은 보쌈고 달리 돼지 잡냄새 제거가 가장 중요합니다. 이런 잡냄새를 제거하기 위해 다양한 양념을 첨가하기에 색이 보쌈과는 다르다고 보면 됩니다.

Answer 3

족발은 돼지 다리를 삶은 후 간장, 설탕, 물엿 등으로 만든 양념에 재워 졸여 만듭니다. 졸이는 과정에서 양념의 성분이 고기에 스며들면서 갈색 또는 카라멜색으로 변색됩니다. 강한 양념 맛이 특징이며, 달콤 짭짤한 맛을 즐길 수 있습니다.