족발에 색깔을 왜 약간 어두운 갈색으로 조리되나요?

Question

수육과 족발은 조리방법자체는 거의 비슷한데 수육을 삶아진 색깔그대로 회색빛이고

족발은 어두운 갈색에 가까운 색깔을 내는데 족발이 이런색깔을 내는 이유는 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 호두마루입니다.

족발을 삶을때 간장이 들어가는데 콜라겐 성분의 피부 부분이 쉽게 색을 먹어서 그렇습니다.

몸에 나쁜건 아니에요