마늘이나 파, 양파 같은 식재료가 고유의 알싸한 맞이...

Question

있는게 있고, 없는게 있다고 하던데..

어제 저녁에 지인들과 삼겹살에 소주 한잔하러 고기식당에 갔었는데..

한참 고기를 굽다가 생마늘 여러개를 굽자고하니 마늘은 구우면 영양소가 파괴되어 안좋다며

지인 한명이 반대를 했는데...실제로..마늘이나 양파,파 같은 식재료는 구우면 영양소가 파괴되나요?

또한..이들 식재료를 생것으로 먹으면 고유의 알싸하고 매운맛이 나는데..

이런 맛이 나는것과 나지 않는것의 차이는 뭔가요?

Answer 1

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

마늘이나 양파 같은 경우는 알리신 이라는 성분이 들어 있습니다. 이 알리신의 알싸한 맛은 열을 가하면 없으지며 영양소는 그대로 남게 되기 때문에 그냥 익혀서 드셔도 상관 없습니다.