왜 옛날 음식에 섬유질이 많이 있었을까요?

조선시대와 같은 전 옛날 우리나라 음식에 섬유질이 풍부했다고 하던데요.

왜 옛날 음식에 섬유질이 많이 있었을까요?

궁금합니다..