와인의 눈물 현상이 왜 나타나는지 궁금하네요.

Question

유리잔에 담긴 와인을 가볍게 흔든 후 가만히 두면, 잔의 안쪽 벽을 타고 투명한 액체 방울들이 눈물처럼 맺혀 흘러내리는 와인의 눈물 현상이 나타납니다. 왜 이런 현상이 나타나는지 궁금하네요.

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

유리 잔의 벽을 타고 와인이 눈물처럼 흘러내린다고 해서 와인 애호가들 사이에서는 와인의 눈물이라고 불립니다. 그런데 이 현상을 유체역학에서는 마랑고니 효과라고 하며 물리화학적 성질이 담겨 있습니다. 이 현상의 핵심은 와인을 구성하는 두 가지 주성분인 물과 알코올의 서로 다른 분자적 특성, 즉 증발 속도와 표면장력의 차이가 충돌하며 만들어내는 힘의 불균형에 있습니다.

유리 잔 벽에 묻은 얇은 와인 막에서 휘발성이 강한 알코올이 먼저 증발하면, 그 자리는 물의 비율이 높아져 표면장력이 강해지고, 유체는 표면장력이 약한 곳에서 강한 곳으로 끌려가는 성질이 있어, 바닥에 있는 와인이 잔 벽을 타고 계속 위로 올라가게 되는 것입니다. 이렇게 위로 모인 액체가 점점 무거워져 표면장력으로 무게를 버틸 수 없게 되면, 결국 중력에 의해 눈물처럼 주르륵 흘러내리게 됩니다. 알코올의 증발이 핵심이므로 도수가 높을수록 이 현상이 더욱 뚜렷하게 관찰됩니다.