생활
베이킹파우더와 베이킹소다의 차이가 뭔가요?
베이킹파우더와 베이킹소다는 보기엔 비슷한거 같은데 어떤 기능의 차이가 있나요? 원재료는 어떻게 되는지? 소비기한은 어떻게 되는지 알려주세요!
2개의 답변이 있어요!
둘 다 반죽을 부풀리는 재료지만 작동 방식이 다릅니다. 하나씩 보겠습니다.
베이킹소다는 탄산수소나트륨 한 가지입니다. 이것만으로는 부풀지 않고, 산성인 재료를 만나야 반응해서 이산화탄소를 냅니다. 그 기체가 반죽 안에 갇히면서 부푸는 것입니다. 그래서 베이킹소다를 쓰는 레시피를 보시면 요구르트나 버터밀크, 레몬즙, 식초, 흑설탕, 코코아 가루 같은 것이 함께 들어가 있습니다. 그 재료가 산의 역할을 합니다.
베이킹파우더는 베이킹소다에 산성 재료와 전분을 미리 섞어 놓은 것입니다. 이미 짝이 맞춰져 있으니 반죽에 산성 재료가 없어도 물만 만나면 반응합니다. 전분은 보관 중에 둘이 미리 반응하지 않도록 막아 주는 역할을 합니다.
한 가지 더 알아 두시면 좋은 게 있습니다. 시중에 파는 베이킹파우더는 대부분 두 번 작용하는 방식입니다. 반죽에 물이 닿을 때 한 번 부풀고, 오븐에서 열을 받을 때 다시 한 번 부풉니다. 그래서 반죽을 만들어 두고 조금 기다렸다 구워도 어느 정도 부풉니다. 반면 베이킹소다는 섞는 순간부터 반응이 시작되므로 바로 구우셔야 합니다. 팬케이크 반죽을 오래 두면 안 부푸는 이유가 이것입니다.
양도 다릅니다. 베이킹소다가 베이킹파우더보다 서너 배 강합니다. 레시피에서 베이킹파우더 한 작은술이라고 되어 있는데 소다를 그만큼 넣으면 크게 부풀었다가 주저앉고 맛도 이상해집니다.
맛 이야기가 나온 김에 덧붙이면, 베이킹소다를 필요한 양보다 많이 넣거나 산성 재료가 부족하면 반응하지 않은 소다가 그대로 남습니다. 쓴맛이나 비누 같은 맛, 금속 맛이 나는 게 그 때문입니다. 만든 과자에서 이상한 뒷맛이 났다면 이 경우가 많습니다.
색에도 영향을 줍니다. 베이킹소다는 알칼리성이라 반죽을 알칼리 쪽으로 밀어 주는데, 그러면 갈색이 더 잘 납니다. 쿠키를 진한 갈색으로 굽고 싶을 때 소다를 쓰는 이유이고, 초콜릿 케이크가 유난히 검게 나오는 것도 같은 원리입니다.
바꿔 쓸 수 있는지도 자주 묻는 부분입니다. 베이킹파우더 대신 소다를 쓰시려면 산성 재료를 같이 넣어야 하니 레시피를 손봐야 합니다. 반대로 소다 대신 파우더를 쓰는 건 상대적으로 쉽지만, 양을 서너 배로 늘려야 하고 색과 풍미는 달라집니다. 급할 때 임시방편으로는 되지만 결과가 같지는 않습니다.
마지막으로 보관과 확인 방법입니다. 둘 다 습기를 먹으면 힘을 잃습니다. 뚜껑을 잘 닫아 서늘한 곳에 두시고, 개봉 후에는 육 개월에서 일 년 안에 쓰시는 게 좋습니다. 살아 있는지 확인하는 방법이 간단합니다. 베이킹소다는 식초를 조금 부어서 바로 거품이 나면 정상이고, 베이킹파우더는 뜨거운 물에 조금 넣어 보글거리면 정상입니다.
정리하면 소다는 산성 재료가 필요한 단품 재료이고, 파우더는 산까지 들어 있는 완성품입니다. 레시피에 산성 재료가 있으면 소다, 없으면 파우더라고 기억해 두시면 대부분 맞습니다.