학문
튀김을 오래 두면 색이 변하는데 이유가 무엇인ㄷ가요?
제가 00터치 라는 치킨 햄버거 가게 에서 일하는데 치킨을 튀기고 오래 두면 색이 변해서 버립니다 이유가 무엇인가요?? 색이 변한건 오염(?)인가요?
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3개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.
네, 표면에 산화가 일어나 색이 변한겁니다. 주변 공기의 산소가 튀김에 달라붙으며 산화 반응이 일어나 색이 변한 것이죠.
도움이 되셨다면 추천 부탁드립니다.
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
기름 성분이 식으면서 굳어지고, 색이 변하는 경우와 공기중에 두어 산화되는 경우가 복합적으로 일어나 튀김옷의 색이변할 수 있습니다.
감사합니다
음식물의 색이 변하는 이유는 대부분 공기 중의 산소 때문입니다.
산소는 산화력이 강해 반응성이 매우 큰 물질입니다.
기름에 튀긴 음식은 열과 습기가 강하므로 산소와 결합하기 쉽고,
산소가 결합하면서 음식의 색이 변하게 됩니다.