튀김을 오래 두면 색이 변하는데 이유가 무엇인ㄷ가요?

Question

제가 00터치 라는 치킨 햄버거 가게 에서 일하는데 치킨을 튀기고 오래 두면 색이 변해서 버립니다 이유가 무엇인가요?? 색이 변한건 오염(?)인가요?

Answer 1

안녕하세요. 김두환 과학전문가입니다.

네, 표면에 산화가 일어나 색이 변한겁니다. 주변 공기의 산소가 튀김에 달라붙으며 산화 반응이 일어나 색이 변한 것이죠.

도움이 되셨다면 추천 부탁드립니다.

Answer 2

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

기름 성분이 식으면서 굳어지고, 색이 변하는 경우와 공기중에 두어 산화되는 경우가 복합적으로 일어나 튀김옷의 색이변할 수 있습니다.

감사합니다

Answer 3

음식물의 색이 변하는 이유는 대부분 공기 중의 산소 때문입니다.

산소는 산화력이 강해 반응성이 매우 큰 물질입니다.

기름에 튀긴 음식은 열과 습기가 강하므로 산소와 결합하기 쉽고,

산소가 결합하면서 음식의 색이 변하게 됩니다.