생활
치킨이 식어도 바삭한건 튀김 기술이 있어야 하는건가요?
치킨이 식은 상태에도 바삭한 식감이 유지된다는건, 튀김 과정에서 어떠한 무언가가 있었기에 이 바삭함이 유지되는지 궁금합니다. 여러번 튀기면 이 식감이 유지되는건가요? 아니면 튀김 가루의 차이인가요?
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3개의 답변이 있어요!
치킨이 식어도 바삭한건 튀김 기술도 있구요. 또 튀기고 바로 꾸껑을 열어서 열기가 배출되어야 눅눅한 느낌이 생기지 않을 수 있습니다.
그게 치킨의 비법이라고 하는것 같아요. 그래서 우리나라 치킨들이 전세계인들에게 아주 인기가 좋다고 하는것 같아요. 오래 바삭거는것이 정말좋더군요.
치킨이 식어도 바삭함을 유지하려면, 두 번 튀기는 방법과 적절한 튀김가루 사용, 그리고 기름 온도와 수분 관리가 중요합니다. 첫 번째 튀길 때는 중간 온도로 속까지 익히고, 두 번째는 높은 온도로 겉만 바삭하게 튀겨야 합니다. 전분 함량이 높은 튀김가루를 사용하면 바삭함이 오래갑니다.