치킨같은 튀김 두번 튀기는 이유가 먼가요?

Question

색을 내기 위해서 라는데 색은 한번 튀기면서 오래두면 되지 않나요? 두번 튀기면 더 바삭하다는데 확실한 차이가 있는건가요????

Answer 1

안녕하세요. 사과도입니다.

치킨이나 다른 튀긴 음식을 두 번 튀기는 이유는 다음과 같습니다.

1. 외부의 바삭함과 내부의 부드러움을 동시에 유지하기 위해: 튀긴 음식의 외부는 바삭하고 내부는 부드러워야 하지만, 한 번의 튀김만으로는 이러한 결과를 동시에 얻기 어렵습니다. 따라서 두 번의 튀김으로 외부와 내부 모두를 완성시키는 것입니다. 첫 번째 튀김으로는 외부를 바삭하게 만들고, 두 번째 튀김으로는 내부까지 완전히 익혀 부드러운 식감을 만듭니다.

2. 튀김의 촉촉함 유지: 한 번만 튀겨도 튀긴 음식은 바삭함을 유지하지만, 시간이 지나면 고객에게 제공되기 전까지 조금씩 촉촉함을 잃을 수 있습니다. 두 번 튀기면 이러한 촉촉함을 유지할 수 있습니다.

3. 튀김의 외관 개선: 두 번 튀기면 음식의 외관이 더욱 개선됩니다. 두 번째 튀김으로 음식 표면에 균일하게 껍질을 형성하고, 깊은 갈색색을 띠게하여 보기에 더욱 맛있어 보이게 만듭니다.

하지만 두 번 튀기면 기름이 더 많이 흡수되어 칼로리가 높아질 수 있으며, 기름이 과도하게 오래 사용될 경우 건강에 해롭기도 합니다. 따라서, 건강상의 이유로 자주 먹지는 않더라도 적절한 양과 빈도로 즐기는 것이 좋습니다.