계란에서 짠맛이 나는데 소금을 쳐놓은건가요?
계란에서 짠맛이 나는데 소금을 쳐놓은건가요?
구운계란을 구매하였는데 짠맛이 느껴져요.
껍데기 안에 있는건데 어떻게 짠맛이 날 수가 있나요?
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
구운계란에서 짠맛이 느껴지는게 소금을 미리 쳐놓아서가 아닙니다. 시중에서 파는 구운계란은 보통 껍데기를 벗기기 않은채로 구워서 만들어지는데 일부 제품은 제조 과정에서 소금을 첨가해서간을 하기도 합니다.
하지만 껍데기가 대로 있는 상태라면 소금은 겉에만 묻는건 아니고 오랜 가열, 숙성과정에서 미세히 흰자에 스며들기도 합니다. 다른 경우는 계란 자체의 성분 차이이며, 닭 사료 성분, 보관 환경에 따라 원래 계란에서 약간 짠맛, 감칠맛이 더 강하게 느껴지기도 합니다.
장기간 가열된 구운계란은 단백질 구조가 변하면서 특유 감칠맛과 함께 약간 짠맛이 느껴지기도 합니다. 짠맛이 꼭 소금으로 직결되는건 아니고 제조 방식, 계란 자체 특성, 가열 과정이 복합적으로 작용했을 가능성이 높겠습니다.
만약 궁금하시다면 제품 뒷면 원재료명을 확인해보시거나 제조사에 문의하시면 소금, 조미료 첨가 여부를 확실히 알아볼 수 있겠습니다.
참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
계란을 구운 후 염지를 하거나 간을 할 수 있습니다.
구운계란의 경우 일반적으로 짠맛을 내도록 합니다.
1명 평가편의점 및 마트에서 구매하신 일부 계란의 경우, 굽거나 삶을 때 껍데기에 있는 미세한 숨구멍(기공)을 통해 삼투압 현상이 발생하며, 소금물 속의 나트륨 성분이 껍질 안의 내용물로 천천히 스며들어 간이 배게 됩니다. 이렇게 소금 간이 된 계란은 나트륨 함량이 일반 삶은 계란보다 높아지므로 짠맛을 느끼게 됩니다. 이는 영양적인 관점에서 추가된 나트륨 섭취로 이어지므로, 나트륨 섭취를 조절해야 하는 경우에는 주의가 필요할 수 있습니다.
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