스테이크는 왜 칼집을 안내는 건가요?

Question

고기에 칼집을 내면 좀 더 골고루 익거나 양념이 잘 배는 효과가 있습니다. 그런데 스테이크에서는 한 번도 못본 것 같은데 스테이크는 왜 칼집을 안내는 건가요?

Answer 1

안녕하세요. 빛나라 하리 입니다.

고기에 칼집을 내는 이유를 먼저 적어드리면

간단하게 맛있는 고기를 만들기 위해 소스나 소금 등이 골고루 베이게 하기 위해 가열 할 때 골고루 익히기 위해

라고 볼 수 있습니다.

그리고 스테이크에 칼집을 내면 안되는 이유는 스테이크에 칼집을 내게 되면 맛과 식감을 좌우하는 마이야르

반응이 제대로 일어나지 않기 때문 입니다.

수분 손실과 고르지 않은 조리가 발생 되어지기 때문에 스테이크에 칼집을 내지 않는 이유가 되겠습니다.

Answer 2

우리가 보통 삼겹살이나 아니면 갈비찜을 할때 칼집을 내는 경우가 많은데요

칼집을 내면 양념이 잘배는 특징이 있습니다 그러나 스테이크 같은 경우에는

고기의 육즙을 살리기 위해서 칼집을 보통 내지 않는것 같아요 그리고 스테이크는

완전히 익히지 않기 때문에 그런 이유도 있는것 같아요

Answer 3

스테이크는 칼집 없이 겉을 바삭하게 굽는 게 중요해서 칼집을 내지는 않습니다. 그래야 고기가 고르게 잘 익고 육즙도 잘 살아납니다.