매운맛 단계를 스코빌 지수로 표시하던데, 그 숫자는 어떻게 측정하는 건가요?

Question

흔히 매운맛 단계를 표현하는 용어는 바로 스코빌지수입니다. 그렇다면 이 스코빌지수는 정확하게 어떤 방법으로 측정하는것인지 알고 싶습니다.

Answer 1

스코빌 지수(SHU)는 , 원래는 고추 추출액울 설텅물로 단계적으로 희석한 뒤, 여러사람이 맛을 보고 매운맛이 더 이상 느껴지지 않는 희석 배수를 측정햤습니다.

예룰 들어 1,000SHU라면 약 1,000배를 희석해야 매윤맛이 사라진다는 뜻입니다.

현재는 사람의 미각 대신 고성눙 액체 크로마티그래피(HPLC)로 캡사이신 농도를 측정해 스코빌 지수로 환산하는 방식이 주로 사용됩니다..