생활
매운맛 측정 은 어떤 기준으로 어떻게 측정하는건가요?
매운맛 측정할 때 흔히 매운맛은 스코빌 지수를 이용하여 숫자로 나타냅니다.
그러면 매운맛 측정은 어떤기준으로 어떻게 측정을 하게되는건가요?
매운맛 측정 원리에 대해 알고싶습니다.
1개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 의로운흰죽지14입니다.
매운맛은 스코빌 지수로 나타내게 되는데 최초에는 고추 추출물을 설탕물에 희석하여 매운맛이 없어질 때 필요한 물의 비율로 스코빌 지수를 정하였다고합니다. 예를 들어 어떤 매운 물질이 1000스코빌이라면 그 매운 물질의 1000배 양의 설탕물을 타야 매운맛이 안 느껴진다는 것이었죠. 최근에는 HPLC(고성능 액체 크로마토그래피)와 탄소나노튜브를 이용해 캡사이신 농도를 측정해 예전보다 더 간단하게 측정한다고 합니다.